มะพร้าว  (เป็นสีแต่งอาหาร)

ชื่อวิทยาศาสตร์ :  Cocos nucifera  L.
วงศ์ :  Palmae
ชื่อสามัญ :  Coconut
ชื่ออื่น : ดุง (จันทบุรี)  โพล (กะเหรี่ยง-กาญจนบุรี) คอส่า (แม่ฮ่องสอน)  หมากอุ๋น หมากอูน  เอี่ยจี้ (จีน)
ลักษณะ :  ไม้ยืนต้นจำพวกปาล์ม สูงได้ถึง 25 เมตร ลำต้นตั้งตรง ไม่แตกกิ่ง มีรอยแผลเมื่อก้านใบหลุดออกไป ใบประกอบแบบขนนก เรียงสลับ หนาแน่นที่บริเวณยอด ยาว 4-6 เมตร ใบย่อยรูปพัดจีบ กว้าง 1.5-5 ซม. ยาว 50-100 ซม. ดอกช่อ ออกระหว่างก้านใบ ดอกย่อยจำนวนมาก แยกเพศ อยู่บนต้นเดียวกัน ดอกตัวผู้สีเหลืองหม่น ดอกตัวเมียสีเขียว หรือเขียวแกมเหลือง ใบประดับยาว 60-90 ซม. ผล เป็นผลสด รูปใข่แกมทรงกลมหรือรูปไข่กลับ สีเขียวหรือเขียวแกมเหลือง เนื้อสีขาว
ประโยชน์ :  สรรพคุณและส่วนที่นำมาใช้เป็นยา น้ำมะพร้าว - มีเกลือโปแตสเซียมและน้ำตาลกลูโคสสูง อาจทำให้น้ำตาลในเลือดสูง มีเกลือคลอไรด์และโซเดียมต่ำกว่าผงน้ำตาลเกลือแร่ สูตรองค์การอนามัยโลก ที่ใช้กับโรคท้องเสีย ทำให้ชุ่มคอ บำรุงธาตุไฟ ช่วยกระตุ้นการหายใจ มีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อย ส่วนที่ให้สีคือ กาบมะพร้าวแห้ง ได้สีดำ หรือน้ำตาลแดง จุดไฟเผากาบมะพร้าวจนไหม้เป็นถ่านแดง เอาน้ำราดให้ไฟดับ นำไปบดละเอียด ผสมกับน้ำ กรองผ่านผ้าขาวบาง ใช้แต่งสีขนมเปียกปูน